Roulés de chou farci végétarien

Aline Cahuzac, le 01/01/2021

Cette recette utilise les produits suivants, que vous pourrez trouver à l'épicerie :

Ces ingrédients également utilisés dans la recette sont en rupture de stock à l'épicerie, nous nous réapprovisionnons dès que possible :

Pour 2 personnes :

  • 10-12 grandes feuilles de chou vert
  • 150g de pain (rassis, de mie, frais, baguette, boule...)
  • 50g de fromage râpé
  • 100g de sauce tomate
  • 1 gousse d'ail
  • 1 œuf

Ustensiles :

  • une grande casserole
  • un cul-de-poule
  • une planche à découper
  • un plat à four

Instructions :

  1. Laver le chou et placer les feuilles entières dans la casserole, ajouter 2cm d'eau et mettre le tout à bouillir avec un couvercle. Surveiller de temps en temps que rien ne brûle et que les feuilles s'attendrissent, ce qui prend entre 15 et 25 minutes selon leur dureté.
  2. Pendant ce temps, débiter le pain en petits cubes (1cm), hacher l'ail, et mélanger le tout dans le cul-de-poule avec l'œuf, le poivre, deux cuillers à soupe de sauce tomate et la moitié du fromage.
  3. Lorsque les feuilles du chou sont tendres (il faut pouvoir rouler la partie centrale sans la casser), les mettre à refroidir sur la planche. Dès que l'on peut les manipuler sans se brûler, procéder au remplissage.
  4. Pour ceci, poser une feuille à plat sur la planche, base vers soi. Déposer au centre 1/10 (ou 1/12) de la farce et replier la base au-dessus.
  5. Ramener les côtés de la feuille vers le centre, ce qui donne une sorte d'enveloppe.
  6. Rouler jusqu'en haut de la feuille, sans trop serrer pour éviter les catastrophes de feuilles percées.
  7. Disposer ensuite les rouleaux dans le plat à four, dans le sens adéquat pour qu'ils ne se déroulent pas. Laisser le moins de surface libre dans le plat.
  8. Préparer la sauce de cuisson en diluant le reste de sauce tomate avec quelques cuillers de l'eau du chou. En napper généreusement vos rouleaux avant de recouvrir du reste du fromage.
  9. Enfourner à 180°C pour 30 minutes, chaleur tournante si possible.

Variantes :

  • Pour une option non végétarienne, rajouter quelques lamelles de jambon.
  • Remplacer le pain par un bol de riz cuit. Eventuellement, y ajouter du thon émietté. Le résultat est très différent mais le déroulé de la recette est le même.

Tortilla con patatas

Aline Cahuzac, le 01/01/2021

Cette recette utilise les produits suivants, que vous pourrez trouver à l'épicerie :

Ces ingrédients également utilisés dans la recette sont en rupture de stock à l'épicerie, nous nous réapprovisionnons dès que possible :

Pour 2 personnes :

  • 700g de pommes de terre à chair ferme
  • 3 œufs
  • 1 petite botte de ciboulette ou de persil
  • 1 bonne pincée de poivre
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • huile neutre


Ustensiles :

  • 1 grande poêle assez creuse et antiadhésive
  • 1 couvercle
  • 1 assiette un tout petit peu plus petite que la poêle
  • 1 planche à découper
  • 1 saladier


Instructions :

  1. Laver, peler et découper les pommes de terre en rondelles régulières d'environ 4mm d'épaisseur.
  2. Mettre à chauffer 1 cuiller à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Pendant ce temps, huiler les pommes de terre en les malaxant avec 3 cuillers à soupe d'huile dans le saladier.
  3. Quand la poêle est chaude, déposer les pommes de terre en une couche bien serrée mais sans se recouvrir. Laisser griller des deux côtés en retournant toutes les 2-3 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent tendres.
  4. Réserver et recommencer jusqu'à épuisement des pommes de terre. Remettre de l'huile dans la poêle entre deux couches si cela commence à trop attacher.
  5. Battre les œufs en omelette avec la poivre, le piment et les herbes hachées finement.
  6. Une fois les pommes de terre cuites, huiler à nouveau la poêle et baisser le feu, déposer les tranches dorées en plusieurs couches cette fois mais le plus régulièrement et serré possible. Verser immédiatement l'omelette par-dessus, faire couler dans tous les interstices.
  7. Couvrir et laisser cuire sans remuer ni toucher quoi que ce soit pendant 5 minutes ou le temps que le dessus se fige. Lorsque c'est le cas, commencer à décoller les bords de l'omelette avec la spatule.
  8. On arrive à la partie délicate. Retourner l'assiette sur l'omelette comme un couvercle. Tout en la maintenant fermement avec une main, retourner la poêle, puis la soulever délicatement pour récupérer une belle tortilla sur l'assiette. Si elle attache encore, poser le complexe tortilla-poêle-assiette sur une table et aider l'omelette à se détacher avec la spatule.
  9. Une fois l'opération effectuée, remettre la poêle sur le feu et y faire glisser la tortilla pour dorer encore cinq bonnes minutes d'autre face.
  10. Servir sur le côté le plus réussi !


Conseils :

  • s'accompagne très bien d'une petite salade.
  • traditionnellement, peut se servir en tapas chaud ou froid découpé en carrés.
  • pour réchauffer, préférer le four (idéal) ou la poêle mais éviter le micro-ondes, dévastateur pour la texture des pommes de terre.